Tequila - Geschichte und Trinkkultur

„Das Haus des Mondes“

Der Tequila ist der bekannteste unter den mexikanischen Mezcals (Agaven-Brand) und wird aus dem Herzen der blauen Agave gewonnen. Dieses Herz wurde von den Einheimischen „Das Haus des Mondes“ genannt, was in der Indianersprache Nahuatl „Mezcal“ heißt. Namensgeber ist die Stadt Tequila. Für gewöhnlich beträgt der Alkoholgehalt zwischen 38 % Vol. und 40 % Vol., einige erreichen bis zu 50 % Vol. Alkohol.

Mixto und 100% Agave azul

Man unterscheidet beim Tequila zwei Kategorien:

Mixto, mindestens 51 % des Zuckers zur Alkoholproduktion stammen von der Agave azul (blaue Agave), der restliche Zucker kann anderen Ursprungs sein, vorzugsweise wird Rohrzucker verwendet. Mixto Tequila darf in Flaschen und Tanks abgefüllt und versendet werden. In Tanks versendet beträgt der Alkoholgehalt für gewöhnlich 55 % Vol. und wird bei dem Abfüller mit Wasser auf Trinkstärke reduziert.

100 % Agave azul, darf nur in Flaschen abgefüllt und versendet werden. Insbesondere bei den gereiften Tequilas, reposado und anejo, dürfen die Fässer nur unter Aufsicht der CRT Behörde geöffnet und der Tequila in Flaschen abgefüllt werden.

Reifung

Tequila wird basierend auf seiner Reifung in fünf Gruppen klassifiziert.

Silver, blanco ist ein klarer, transparenter Tequila der nach der Destillation unmittelbar in Flaschen abgefüllt wird.
Gold, joven oder oro nennt man einen Blend aus weißem (silver/blanco) Tequila mit gealterten Tequilas.
Aged, reposado muss mindestens zwei Monate in Eichenholz-Behältern ruhen.
Extra-aged, añejo reift mindestens ein Jahr im Eichenholz-Behälter.
Ultra-aged, extra-añejo reift drei Jahre im Eichenholz-Behälter.

Trink - Rituale

Guter 100-%-Agave-Tequila sollte pur genossen werden. Reposado üblicherweise im Sherryglas, einen Añejo auch im Cognacschwenker. Der runde Geschmack eines guten, alten Tequilas entfaltet sich bei Zimmertemperatur; er sollte auch nicht durch Salz oder Limette verfälscht werden.

Gewöhnlicher junger Tequila wird in Mexiko mit Salz und Zitrone/Limette genossen, wobei ein striktes Ritual nicht allgemein üblich ist, sondern Salz und Zitrone/Limette je nach persönlichem Geschmack genommen werden. In Restaurants wird (junger) Tequila auch zusammen mit einem Glas Sangrita und einem Glas Limettensaft zum Essen serviert, also drei Gläser. Getrunken wird nicht etwa „auf Ex“, sondern mit Genuss. Die Reihenfolge ist dann Limettensaft, Tequila und zum Schluss Sangrita

Das Trinken des jungen goldenen Tequilas mit einer Orangenscheibe und einer Prise Zimt ist eine deutsche Spezialität und in Mexiko genauso unüblich wie die „schwedische“ Variante. Bei dieser wird eine Kaffeebohne in den weißen Tequila gegeben und dazu eine mit Zimt bestreute halbe Orangenscheibe gereicht. Zuerst wird die Zimt-Orange mit der ersten Hälfte des Tequilas getrunken. Danach der restliche Tequila samt der Kaffeebohne, auf die während des Trinkvorgangs gebissen wird. Diese Trinkart findet man auch in Deutschland neben dem verbreiteten Salz-Tequila-Zitrone-Ritual. Hinzuzufügen sei noch, dass das Trinken von Tequila mit Orangenscheibe in Mexiko auch bekannt ist, jedoch wird diese dort mit Reposado Mixto getrunken.

(Quelle: wikipedia)